2007年12月17日
レタス
なんかあまり栄養なさそうな野菜ですよね。。
レタス(学名:Lactuca sativa)は、キク科アキノノゲシ属の一年草または二年草。野菜として利用される。和名は、チシャ(萵苣・苣、チサとも)。
利用
欧米では葉部分を主にサラダ、ハンバーガー、タコスなどに利用し生食するが、フランスではソテーにすることもある。中国など他の国々ではクリーム煮、中華炒めなど加熱調理することが多く、葉だけでなく茎も重要な食材となる。日本の多くの地域では古くからカキヂシャの加熱調理が行われてきたが、戦後はこの利用法はごく少なくなり、現在は欧米と同様にサラダ等にして生食するのが一般的である。日本国内であっても沖縄では、現在もレタスはみそ汁の実にしたり、おでんの添え物にしたりと加熱調理して食べることが多い。また、加熱する事によって独特の苦味が弱まると共に旨味が増す。
因みに、レタスだけを使ったサラダを英語で「ハネムーンサラダ」と言う。Lettuce alone(レタスだけ)の発音をLet us alone(私たちだけにして)に引っ掛けたものである。
ジョン・スタインベックの名作『エデンの東』には、主人公の父・アダムがレタスを氷で冷却保存して輸送する「コールド・チェーン」事業に挑戦する場面が描かれている。
(以上、ウィキペディアより引用)
ハネムーンサラダとは良いネーミングですね!
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